一、什么是速凍庫(kù)？

速凍冷庫(kù)：是指食品迅速通過其蕞大冰晶生成區(qū)，當(dāng)平均溫度達(dá)到-18 ℃時(shí)而迅速凍結(jié)的方法。食品在凍結(jié)過程中會(huì)發(fā)生各種各樣的變化，如物理變化，細(xì)胞組織變化以及生物和微生物變化等。一般溫度速凍冷庫(kù)的溫度一般為-15℃～-35℃。

二、速凍庫(kù)、冷藏庫(kù)、保鮮庫(kù)區(qū)別

在業(yè)內(nèi)，根據(jù)所放的產(chǎn)品不同，對(duì)冷庫(kù)溫度的要求，通常把冷庫(kù)劃分為以下幾種：

1、保鮮庫(kù)：

保鮮庫(kù)的庫(kù)溫一般在0℃~5℃，主要用來保鮮，即在較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)蕞大限度地保持農(nóng)產(chǎn)品原有的品質(zhì)和新鮮度，農(nóng)產(chǎn)品活體本體盡量不死亡，細(xì)胞在冷藏的過程中處于休眠狀態(tài)，減少營(yíng)養(yǎng)的損耗，保持鮮活的品質(zhì)。這個(gè)就是一般應(yīng)用于果蔬這一類。現(xiàn)在的果蔬產(chǎn)業(yè)，都是集中種植，在運(yùn)輸、出售等過程中，不可避免的要利用冷庫(kù)去保持果蔬應(yīng)有的營(yíng)養(yǎng)成分。

2、冷藏庫(kù)：

冷藏庫(kù)的溫度一般為-15℃～ -18℃。一般是不定期的逐步的將食品放入冷庫(kù)，經(jīng)過一段時(shí)間，冷庫(kù)的溫度達(dá)到-18℃，取貨也是不定期、不定時(shí)的。對(duì)這“一段時(shí)間”沒有具體要求，這就是典型的冷藏庫(kù)。比如說肉類，水產(chǎn)都存放溫度有較高要求，保持內(nèi)類不變質(zhì)。而且在出售過程中也要不定期的取出存放，一般大的超柿里面的冷庫(kù)都冷藏庫(kù)。

3、速凍庫(kù)：

速凍庫(kù)的庫(kù)溫一般在－35～－40℃，進(jìn)行物料的快速凍結(jié)使用低溫冷藏庫(kù)庫(kù)溫一般在－18～－20℃，進(jìn)行速凍后的物料長(zhǎng)時(shí)間的儲(chǔ)存使用。它是用各種制冷設(shè)備，即人工制冷的方式，使室內(nèi)保持一定的低溫。

凍庫(kù)相比于保鮮庫(kù)，它的作用機(jī)理有很大的不同，過低的溫度會(huì)造成食品如肉類海鮮細(xì)胞組織死亡，新鮮程度會(huì)受到很大的影響，所以對(duì)于果蔬肉類的儲(chǔ)藏，并不是溫度越低越好。

三、速凍冷庫(kù)設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)特別注意什么

1、了解冷庫(kù)的用途并到冷庫(kù)場(chǎng)地實(shí)地考察搜集冷庫(kù)參數(shù)。冷庫(kù)場(chǎng)地的 具體參數(shù)很重要，冷庫(kù)場(chǎng)地實(shí)際大小，周邊環(huán)境等，都直接影響速凍庫(kù)設(shè) 計(jì)時(shí)所選用的冷庫(kù)設(shè)備以及冷庫(kù)的施工圖等。

2、根據(jù)冷庫(kù)要存放物品的特性選擇合適的凍結(jié)溫度以及凍結(jié)時(shí)間。不 同類型的產(chǎn)品溫度要求也不同。

例如：金槍魚等對(duì)速凍庫(kù)的溫度要求異于一般的生鮮產(chǎn)品，凍結(jié)物的中心溫度要達(dá)到-50度，才能保證其魚肉的品質(zhì) 。因此速凍庫(kù)對(duì)產(chǎn)品特性等特點(diǎn)的了解要準(zhǔn)確無(wú)誤！

確定了以上兩點(diǎn)再選配速凍冷庫(kù)要用的冷庫(kù)設(shè)備、冷庫(kù)零配件等。

四、速凍冷庫(kù)安裝的注意事項(xiàng)

1、速凍冷庫(kù)的地基受低溫的影響，土壤中的水分易被凍結(jié)。因土壤凍結(jié)后體積膨脹，會(huì)引起地面破裂及整個(gè)建筑結(jié)構(gòu)變形，嚴(yán)重的會(huì)使冷庫(kù)不能使用。為此，速凍冷庫(kù)地坪除要有有效的隔熱層外，隔熱層下還必須進(jìn)行處理，以防止土壤凍結(jié)。

2、速凍冷庫(kù)安裝采用不銹鋼板、壓花鋁板、彩色鋼板、復(fù)塑鋼板作面板，硬質(zhì)聚氨酯泡沫塑料作保溫材料，采用先進(jìn)工藝制成復(fù)合墻板。庫(kù)板的內(nèi)、外面板均用彩色鋼板(基材為鍍鋅鋼板)庫(kù)板的芯材為發(fā)泡硬質(zhì)聚氨酯或粘貼聚苯乙烯泡沫板。由于除地面外，所有構(gòu)件均是按統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)在專門工廠成套預(yù)制，工地現(xiàn)場(chǎng)組裝，所以施工進(jìn)度快，建設(shè)周期短。

3、速凍冷庫(kù)分L、D、J三級(jí)，庫(kù)溫分別是5~-5℃，-10~18℃和-20~-23℃，特殊冷庫(kù)可達(dá)-30℃以下，可滿足不同的需要，是貯豐肉類、水產(chǎn)類、禽蛋類、乳制品、水果、蔬菜、工業(yè)原料，以及進(jìn)行低溫試驗(yàn)環(huán)境所需的理想冷庫(kù)，廣泛適用于各行各業(yè)。

4、速凍冷庫(kù)安裝拆卸方便：庫(kù)體采用板壁內(nèi)部預(yù)埋件扣式聯(lián)接，裝拆、搬運(yùn)方便，組裝啟用時(shí)間短，安裝周期僅是土建冷庫(kù)的1/30~1/20，中小冷庫(kù)一般3~5天可交付使用，這對(duì)部隊(duì)，廠礦等流動(dòng)單位和邊遠(yuǎn)地區(qū)尤為適宜。

5、因速凍冷庫(kù)保溫，性能優(yōu)越，所以降溫速度快，保溫時(shí)間長(zhǎng)，與其他冷庫(kù)相比，一般可節(jié)能30~40%之間。

五、速凍冷庫(kù)使用維護(hù)注意事項(xiàng)：

1、防止建筑結(jié)構(gòu)凍融循環(huán)、凍酥、凍臌。

2、保護(hù)地坪，防止凍臌和損壞。

3、速凍庫(kù)使用，應(yīng)按照設(shè)計(jì)要求，充分發(fā)揮凍結(jié)、冷藏能力，確保******生產(chǎn)和產(chǎn)品質(zhì)量，養(yǎng)護(hù)好冷庫(kù)建筑結(jié)構(gòu)。庫(kù)房要設(shè)專門小組管理，責(zé)任落實(shí)到每一個(gè)人，每一個(gè)庫(kù)門，每一件設(shè)備工具，都要有人負(fù)責(zé)。

4、速凍庫(kù)是用隔熱材料做成，具有怕水、怕潮、怕熱氣、怕跑冷特性，要把好冰、霜、水、門、燈五關(guān)。

5、速凍庫(kù)必須合理利用庫(kù)容，不斷總結(jié)、改進(jìn)商品堆垛方法，合理安排貨位和堆垛高度，提高冷庫(kù)利用率，堆垛要牢固、整齊，便于盤點(diǎn)、檢查、進(jìn)出庫(kù)。